Wednesday, July 26, 2017

Enzyme Amilase


Amilase merupakan sekelompok enzim yang berfungsi sebagai katalitik adalah untuk menghidrolisis (breakdown) pati untuk memberikan polimer yang semakin kecil terdiri dari unit glukosa. Mereka ditemukan pada hewan dan tumbuhan serta diproduksi oleh banyak mikroorganisme. Amilase adalah enzim yang mengkatalisis pemecahan pati menjadi gula.

Makanan yang mengandung banyak pati tapi sedikit gula, seperti beras dan kentang, rasa sedikit manis karena ternyata beberapa amilase pati menjadi gula di dalam mulut. Pada pankreas juga membuat amilase ( amilase alfa ) untuk menghidrolisis pati menjadi disakarida dan trisaccharides yang dikonversi oleh enzim lain untuk glukosa untuk memasok tubuh dengan energi.
Amilase merupakan enzim yang paling penting , pada bidang bioteknologi enzim ini diperjualbelikan sebanyak 25 % dari total enzim lainnya. Amilase didapatkan dari berbagai macam sumber, seperti tanaman, hewan, mikroorganisme. Amilase pertama kali di produksi berasal dari amilase fungi tahun 1894.
Enzim alfa-amilase digunakan pada berbagai macam makanan, minuman, dan industri tekstil. Dihasilkan dari beberapa bakteri, yaitu Bacillus coagulans, B. Stearothermophilus dan B. Licheniformis. Amilase diperoleh dari bermacam-macam jamur, yeast dan bakteri, dan mempunyai aplikasi yang luas dalam proses industri seperti makanan, fermentasi, tekstil, kertas, deterjen, dan industri farmasi.

Fungsi Enzim Amilase

  1. Memecah pati yang menghasilkan gula sederhana seperti fruktosa, maltosa, glukosa, dan dekstrin.
  2. Sebagai katalis untuk pencernaan dalam air liur dan mulut.
  3. Amilase dapat diukur dalam cairan tubuh seperti urine dan darah, berfungsi memberikan petunjuk untuk kondisi medis tertentu. Misalnya, pankreas memproduksi amilase, sehingga amilase tidak normal bisa menjadi tanda peradangan pankreas.
  4. Dalam persiapan makanan, fungsi amilase seperti dalam tubuh. Pemecahan pati memungkinkan untuk pembuatan barang-barang seperti sirup glukosa, yang digunakan sebagai aditif dalam array yang luas dari produk-produk seperti kecap. Brewers dan koki menggunakan amilase untuk menghasilkan barang-barang seperti kue, roti, dan bir.
  5. Dalam pembersihan, amilase dapat memecah pati yang berguna untuk menghilangkan bintik-bintik berbasis pati pada pakaian atau barang-barang lainnya.
  6. Dalam industri pertanian, amilase ditambahkan pada makanan hewan untuk membantu hewan-hewan mengakses lebih dari gula dalam pakan berbasis pati untuk energi, sehingga mengurangi biaya bagi petani.
  7. Pada industri pakaian menggunakan enzim amilase untuk melunakkan pati dalam kain, sehingga celana jeans dari bahan denim tidak kaku seperti papan, dan juga digunakan sebagai bahan utama dalam pelembut kain laundry.

Klasifikasi Enzim Amilase

  • α – amilase
Terdapat pada saliva dan pankreas. Alpha amilase tidak dapat berfungsi tanpa adanya kalsium. Tindakannya berada pada sepanjang lokasi secara acak di sepanjang rantai pati, yang memecah rantai panjang karbohidrat  menghasilkan maltotriose dan maltosa dari amilosa, atau maltosa, glukosa dan dekstrin dari amilopektin. Alpha amilase terdapat pula tanaman, jamur dan bakteri.
  • β – amilase
Beta amilase memecah pati menjadi maltosa, sehingga menimbulkan rasa manis pada buah matang. Beta amilase hanya terdapat pada tumbuhan tidak pada hewan.
  • γ- amilase
Amilase ini akan membelah (1-6) glikosidik. Amilase ini paling efisien dalam lingkungan asam dan memiliki Ph optimum 3.

 Ciri-ciri Enzim Amilase

  1. Enzim ini bekerja di mulut pada kelenjar saliva dan pankreas dalam enzim pencernaan.
  2. Memecah ikatan polisakarida yang memiliki kaitan sama untuk membuat rantai molekul pati.
  3. Enzim ini bekerja pada substrat tertentu.
  4. Memerlukan suhu tertentu.
  5. Memerlukan Keasaman (Ph) tertentu.
Share:

0 komentar:

Post a Comment

안녕 하세요 감사합니다
Mannaseo pangapseumnida